Respectus Panis en Saint Honoré

En Saint Honoré, creemos que un buen pan no solo es cuestión de ingredientes, sino también de procesos que combinen tradición e innovación. Es por eso que adoptamos el método RESPECTUS PANIS, una técnica de panificación con largos tiempos de fermentación para lograr un pan con mejor sabor, textura y propiedades nutricionales.

¿En qué consiste? Este método se basa en algunos principios clave:

• Amasado reducido y fermentación lenta: Damos al pan el tiempo necesario para desarrollar mejor sus aromas y mejorar su digestibilidad, manteniendo una temperatura fresca estable que optimiza el proceso.

  
  

• Menos levadura comercial: Favorecemos el uso de masa madre y reducimos o eliminamos por completo la levadura comercial, evitando fermentaciones aceleradas que afectan la calidad del pan.

  
  

• Pan blanco con mejor composición: Utilizamos harinas menos refinadas y harina de soya amarilla, que aporta proteínas adicionales, para mejorar el perfil nutricional del pan y ayudar - en conjunto con un amasado reducido - a bajar su índice glucémico.

  
  

• Hidratación óptima: La cantidad de agua en la masa es fundamental para una buena estructura, corteza crujiente y conservación prolongada.

  
  

• Reducción de sal: Ajustamos la cantidad de sal a niveles más bajos sin comprometer el sabor ni la conservación, ofreciendo una opción más saludable.

  
  

Beneficios para ti:

🥖 Sabor más intenso y complejo gracias a la fermentación prolongada.

🌿 Mejor digestión y mayor asimilación de nutrientes debido al proceso natural de fermentación y el uso de harinas más integrales.

💪 Mayor aporte de proteínas gracias a la inclusión de harina de soya amarilla.

📉 Índice glucémico reducido, lo que ayuda a mantener niveles de energía más estables.

🧂 Menos sodio en tu alimentación, sin perder el equilibrio de sabor.

⏳ Mayor duración sin necesidad de aditivos o conservantes.

En Saint Honoré, apostamos por procesos que respetan los ingredientes y potencian sus cualidades. El resultado es un pan más equilibrado, nutritivo y con un perfil sensorial superior.