La proliferación de microcafeterías y micropanaderías durante los últimos dos años en Querétaro no es más que el reflejo de una tendencia mundial. En Ciudad de México llevan ya bastante tiempo viviendo la saturación de propuestas. Este auge de los pequeños comercios tiene ventajas y desventajas. Por un lado, el consumo de productos artesanales se vuelve cada vez más común, lo que ayuda a su aceptación y fomenta la creatividad. Cada mes parece surgir un nuevo producto viral qu

Hace poco vi el video de un panadero que, tras haber sido empleado hasta hace relativamente poco, decidió emprender su propio negocio. En él, se mostraba sorprendido por la dificultad de encontrar personal capaz y lanzaba una pregunta abierta: ¿ustedes qué opinan? Esta es mi respuesta. Para responder esa pregunta, no basta con opinar: hay que haber recorrido el camino. Desde la pandemia del COVID, en el Mundo, pero particularmente en México, la escasez de personal de panader

En la práctica artesanal del panadero, trabajando con masas, la innovación es mucho más incremental que fundacional. ¿Qué implica eso en la forma en la que desarrollamos producto? En panadería, hace años —décadas, incluso medio siglo— que las masas base existen y evolucionan poco. Desde los años 2000, difícilmente podemos decir que haya surgido una que sea realmente revolucionaria. Han surgido panes sin gluten, propuestas nutricionales con nuevas harinas, e incluso métodos co

Saint Honoré es el resultado de una convicción personal que solo pudo tomar forma gracias a una colaboración de larga fecha. Mi socio y amigo, François Barba, es fundamental en la existencia de esta empresa. Su visión, su rigor, su confianza desde el inicio y sus aportes, tanto humanos como financieros, hicieron posible que este proyecto dejara de ser una idea y se convirtiera en una realidad. Soy Gwenaël Boulet. En México, donde los títulos tienen cierta importancia, suelen